Tre fermenterade livsmedel du borde börja äta

11 januari, 2019
Fermenterade livsmedel borde vara en del av din kost. Deras levande mikroorganismer hjälper din tarmflora på ett helt naturligt sätt.
 

Fermenterade livsmedel är en gammal tradition i många länder och används som sidorätter till måltider som är svåra att smälta, som exempelvis grillat kött. De är även väldigt fördelaktiga för tarmfloran och den allmänna hälsan.

I den här artikeln kommer vi att berätta om 3 fermenterade livsmedel du kan göra hemma, och som du inte borde gå miste om.

Vad är så bra med fermenterade livsmedel?

Fermenterade livsmedel är levande. Med andra ord innehåller de mikroorganismer som främjar tarmfloran.

De har följande hälsofördelar:

  • Förbättrar matsmältningen
  • Minskar inflammation i magen
  • Reglerar tarmarnas aktivitet
  • Förbättrar upptaget av näringsämnen från livsmedel och motverkar näringsbrist
  • Förbättrar immunförsvaret tack vare kopplingen mellan tarmarna och immunförsvaret

Det är bra att äta dem regelbundet eftersom det finns saker som skadar tarmfloran, som exempelvis matsmältningsbesvär, stress och antibiotika.

sked med kefir

Dryck med ananasskal

Den fermenterade drycken man får från ananasskal har en smak som påminner om äppelcider. Utöver att vara fördelaktig för tarmfloran främjar den lindring av vätskeretention i ben, mage och ansikte.

 

Ingredienser

  • Skalet från en stor, tvättad ananas, helst ekologisk
  • 3 1/2 dl brunsocker
  • 1 liter vatten

Tillredning

  • Skär först ananasskalet i små bitar och lägg dem i en lufttät glasbehållare.
  • Ha därefter i socker och vatten.
  • Stäng behållaren och låt den stå 2 till 3 dagar i lufttemperatur tills sockret försvinner.
  • Sila och drick, och förvara den sedan i kylen.
  • Du kan dricka den medan du fastar för att dra nytta av de medicinska egenskaperna eller när som helst under dagen när du vill njuta av en uppfriskande dryck.

Notera: eftersom sockret brukas under fermenteringen kan man söta med lite stevia eller honung.

ananasjuice i glas

Surkål

Surkål är det berömda livsmedlet som görs av kål och havssalt, och som äts i många europeiska länder som en sidorätt till alla typer av kött, stuvningar och fisk. Surkål kan även köpas färdiggjort, men det brukar tillverkas med alkohol.

Vi rekommenderar att du gör din egen hemgjorda variant.

Ingredienser

  • Ett stort kålhuvud, grönt eller lila
  • 3 matskedar havssalt
  • Enbär (valfritt)

Tillredning

  • Skiva kålen ordentligt och lägg i en glasburk.
  • När du lägger i kålen ska du trycka ihop den, och sedan ha i salt och enbär för varje lager.
 
  • Fyll inte behållaren helt. Du kommer behöva lite plats för när kålen skapar sin egen juice under fermenteringsprocessen.

Om juicen inte täcker kålen efter 24 timmar, häll i saltvatten.

  • Gör inte behållaren lufttät, utan täck istället över med en handduk.
  • Ta bort eventuella rester på juicens yta.
  • Efter två till tre veckor kommer surkålen vara klar.
burk med surkål

Kefir

Kefir är en svamp som kan användas för att fermentera all typ av animalisk mjölk eftersom den äter laktos (sockret som finns i mjölken).

Man kan köpa den färdig eller göra den hemma eftersom kefir kan köpas väldigt billigt i de flesta affärer.

  • Du behöver bara låta kefirkornen fermentera i mjölken i en eller två dagar.
  • Resultatet kommer likna flytande yoghurt, och det kommer smaka lite syrligt p.g.a. fermenteringen.
  • Söta med lite honung och lägg till färska eller torkade frukter.
 
  • Leite, A. M. de O., Miguel, M. A. L., Peixoto, R. S., Rosado, A. S., Silva, J. T., & Paschoalin, V. M. F. (2013). Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir: A natural probiotic beverage. Brazilian Journal of Microbiology. https://doi.org/10.1590/S1517-83822013000200001
  • Beganović, J., Kos, B., Leboš Pavunc, A., Uroić, K., Jokić, M., & Šušković, J. (2014). Traditionally produced sauerkraut as source of autochthonous functional starter cultures. Microbiological Research. https://doi.org/10.1016/j.micres.2013.09.015