Fucha ryori: En buddhistisk vegetarisk kokkonst

Fucha Ryori är ett japanskt kök som har passerat genom tiderna. Vi förklarar vad det är och vilka ingredienser det innehåller.

Skriven och verifierad av nutritionisten Maria Patricia Pinero Corredor.

Senaste uppdateringen: 23 november, 2022

Fucha ryori, eller fuchaköket, är en typ av klosterkokkonst som är föga känd och praktiskt taget gömd i det japanska kökets mystik. Det är det buddhistiska templet Shōjin rōyris variant på det vegetariska köket. Fucha betyder “att dricka te tillsammans”, och traditionen har rötter i den gamla kinesiska vanan att dricka te efter jobbet eller meditation.

I dag ser det dock helt annorlunda ut. Benämningen fucha ryori används för att beskriva klosterköket i Ōbaku-skolan för zenbuddhism. Detta är en av de tre största zenskolorna i Japan. Som ett resultat ligger fucha ryori mycket nära den japanska kulturen.

Det syftar särskilt på klosterköket – i det här fallet buddhistiska munkar. Är du intresserad av att lära dig mer om det? Här berättar vi vad det är och vilka fördelar som finns med denna kost.

Vad är fucha ryori?

Fucha ryori är en kulinarisk tradition med ursprung i buddhistiska tempel. Det är en typ av vegetarisk mat som tillagas och konsumeras av buddhistiska munkar. Det har sitt ursprung som en tradition i Kina, och spreds till Japan på 1600-talet när munkarna från Mingdynastin var tvungna att fly till bergen från Manchuriet.

När de väl bosatte sig där började de utveckla sina traditioner. En av dem var fucha ryori. Ursprungligen serverade man maten på breda vermiljonröda bord. På dessa placerade man en stor tallrik som fyra personer fick dela på.

I Kina serverade man däremot individuella tallrikar till var och en. I Japan är det också vanligt att servera separata portioner och att lägga upp vissa speciella rätter på en gemensam tallrik.

Inom fucha ryori betyder att servera rätter på detta sätt balans, förfining och enkelhet; tre egenskaper som kännetecknar asiatisk kokkonst. Som det sägs i en kulturell recension om fuchaköket, uttrycker det en form av samarbete i templet och är ett symboliskt uttryck för buddhismen.

Olika rätter inom fucha ryori

Fucha ryori består av flera olika livsmedel med många fördelar för hälsan. Vi berättar mer om de viktigaste av dessa nedan.

Matchate

Matcha är en populär dryck, och är en nyckel inom fucha ryori. Det är en pulveriserad ingrediens som kommer från samma växt som grönt te. Men på grund av odlingssättet och dess sammansättning har den fler fördelar än vanligt grönt te.

I synnerhet innehåller matcha en hög koncentration av polyfenolen som kallas epigallocatechin-3-gallate (EGGG), populärt känd för sin antioxidanteffekt och även bantningseffekt. Det innehåller också vitaminer, mineraler och andra katekiner som ger det följande effekter:

• Antiinflammatoriska egenskaper
• Antikarcinogen potential
• Kardioskyddande effekter
• Antivirala egenskaper
• Möjlighet att förbättra kognitiv funktion

Pumpa

I klosterköket ingår pumpasoppa i en maträtt som heter Syunkan, tillsammans med andra ingredienser som bland annat följande:

• Morotsrullar
• Gurka
• Japansk vit rädisa och sjögräs
• Shiso-blad
• Shitake-svamp
• Torkad seitan
• Senapssås
• Tång och sötpotatis
• Friterade tofu-rullar med aubergine i söt misosås
• Tofu-rullar med morötter
• Shitake-svamp och vetegluten
• Stekt seitan

Den centrala ingrediensen är dock pumpasoppa. Denna mat är känd för sitt rikliga fiber- och antioxidantinnehåll. Dessutom har pumpasoppa ett högt A-vitamininnehåll. Således ger det följande effekter:

• Antiinflammatoriska egenskaper
• Minskning av matsmältningsproblem såsom förstoppning
• Förebyggande av kroniska sjukdomar associerade med oxidativ stress

Aprikos

En annan fucha-rätt är Umeboshi no hinode age. Den innehåller aprikos och små bitar av gurka med arrowrootspulver, ingefära och japansk peppar. Men rätten består huvudsakligen av aprikos.

En av de främsta fördelarna med denna frukt är dess höga A-vitamininnehåll. Den innehåller 1926 IE per 100 gram. Dessutom sticker den ut som en källa till kalium och vitamin C. Således har den sammandragande, antioxidativa och antiinflammatoriska egenskaper.

Därtill innehåller den endast lite kolhydrater och rikligt med vatten och fibrer. Av denna anledning är den lämplig för diabetespatienter. Hur som helst är det något som bör rekommenderas av en läkare för dessa patienter.

Arrowrot

Arrowrot är en vanlig ingrediens i fucha ryori. Det är ett pulver som man använder för att reda såser, soppor och andra livsmedel, och är mycket vanligt i det asiatiska köket. Den är sammansatt av stärkelse som härrör från olika tropiska knölar, bland annat från arrowrotsväxten Maranta arundinacea.

Denna ingrediens använder man i fucha ryori-rätter tillsammans med bland annat följande ingredienser:

• Morötter
• Gurka
• Ingefära
• Japansk paprika
• Sojaböna
• Gelé på konjakknölkalla
• Japanska rädisor
• Senap
• Spenat
• Tofu
• Potatismos
• Bambuskott
• Grönsaker och frukter av alla slag

Vad ska man komma ihåg om fucha ryori?

Fucha ryori är en gammal kulinarisk sed som finns kvar idag; den har gått i arv mellan buddhistiska generationer. Idag är det en typ av vegetarisk kookonst som har tillskrivits många hälsofördelar. Det är också ett sätt att leva.