Konsekvenserna av att äta överprocessad mat

Alltför vällagad mat innebär kort och gott att den är överprocessad för kommersiellt bruk. Så, hur mycket äter man egentligen? Man bör vara uppmärksam på hur mycket av denna sorts "mat" man äter eftersom det kan vara skadligt för hälsan.
Konsekvenserna av att äta överprocessad mat

Senaste uppdateringen: 09 november, 2021

Överprocessad mat ersatte den traditionella runt slutet av 1900-talet. I korthet innehåller de olika produkterna ett högt innehåll av mättat fett, raffinerat socker och mjöl samt salt. Vidare betyder det här att ingredienserna är energitäta och till och med kan vara beroendeframkallande. Livsmedelsindustrin tillsätter konstgjorda smakämnen i överprocessade produkter för att förbättra smaken och förlänga hållbarheten för att på så sätt göra att snabbare når ut till kunden för konsumtion. Ingredienserna, speciellt av det söta och krämiga slaget, triggar vissa reaktioner i hjärnan. De flesta förknippar dem med positiva känslor av välbehag. Följaktligen får man ett ökat begär att äta mer.

Skillnaden mellan god och hälsofarlig är liten när det gäller överprocessad mat; läs därför vidare för att lära dig mer om riskerna med att äta alltför mycket.

Vad är överprocessad mat?

Andra experter skriver i World nutrition magazine att överprocessad mat kommer från den industriella utvecklingen. Alternativt är maten är tillverkad av ämnen som utvinns eller härstammar från ätbara råvaror. Enligt experterna är överprocessad mat extra smakfull.

Vanligtvis är dessa produkter en blandning av mättade fetter eller transfetter, raffinerat socker och mjöl, samt salt. Matindustrin blandar dem med livsmedelsderivat – till exempel hydrerade oljor, modifierad stärkelse, hydrolyserade proteiner och extrudering av kött.

De beskriver även att maten innehåller många tillsatser, såsom konserverings-,  emulgerings-, binde- och sötningsmedel samt stabiliserande ämnen och smak- och aromämnen och färgförstärkande ämnen. Samtliga har som syfte att göra att produkten ser ut som, smakar, luktar och känns som autentisk mat.

International Journal of Obesity drar forskare slutsatsen att insikten av liknande ingredienser orsakar samma beteende som vid droganvändning. Det vill säga, de aktiverar hjärnans belöningssystem vilket leder till en överkonsumtion av överprocessad mat.

Enligt Appetite magazine är exempel på överprocessade livsmedel kolsyrade drycker, söta och salta snacks, godis, friterad mat, juice, snabbmat (hamburgare, pizza, pommes frites), konserverat kött, färdiga soppor, sockrade flingor, stycksötsaker och färdigrätter med mera.

Lär dig känna igen överprocessad mat.
Lär dig känna igen överprocessad mat.

Hur känner man igen överprocessad mat?

Man skulle kunna säga att det är ganska lätt att känna igen överprocessad mat. Det är oftast den mat som skapar ett beroende och som är bland den mest omtyckta. Men man vilka är då denna mats specifika karaktärsdrag?

Tidsskriften Obesity har publicerat en studie som belyser frågan:

  • Överprocessad mat är bl.a. halvfabrikat, där 25% av kalorierna utgörs av fett och innehåller mer än 0,3% natrium (till exempel korvar, processat kött samt ägg- och mjölkbaserade produkter).
  • Det är produkter där mer än 20% av kalorierna kommer från fett och socker (till exempel glass, kakor och bakverk).
  • Överprocessad mat finns även i produkter där mer än 40% av kalorierna kommer från kolhydrater och mer än 0,2% av totalvikten består av natrium (till exempel potatischips, popkorn och kex).

En analys av US Food and Nutrient Database for Dietary Studies visar att 62% av nästan 8 000 livsmedel är överprocessade, pga. höga fett- och natriumvärden.

Dessutom är 5% av alla livsmedel märkta med “mindre fett, socker, salt och kalorier” hyperprocessade, till exempel grönsaker kokta i såser, olika typer av fett samt grädde.

Rapporten framhåller att metoden för beredning och bearbetning av livsmedel kan avgöra om en livsmedelsprodukt är överprocessad eller inte. Det är kombinationen av ingredienser som avgör.

Överprocessad mat är dåligt för hälsan

Det finns många anledningar till varför överprocessade livsmedel kan vara hälsovådligt att äta.

1. Ökad risk för kroniska sjukdomar

Enligt Världshälsoorganisationen visar många studier på en koppling mellan intaget av överprocessad mat och kroniska sjukdomar, till exempel hjärt-kärlsjukdomar, övervikt och fetma, typ 2-diabetes och högt blodtryck med flera.

Dessutom konstaterar Costa et al i en studie att konsumtion av dessa livsmedel i tidig ålder kan leda till ökad bukfetma. Av denna anledning bör man därför förstärka förebyggande strategier mot konsumtion av energitäta och överprocessade livsmedel.

2. Ger sämre mättnadskänsla

Inslagen i överprocessad mat ger upphov till ett okontrollerat överätande eftersom de försämrar mättnadssignalerna i hjärnan och således leder till att man äter mer. Nutricao magazine framhåller att detta bidrar till övervikt och fetma.

3. Skapar ett beroende

Appetite magazine upper att överprocessad mat skapar en ond cirkel. Att äta vissa ämnen som ger tillfredsställelse aktiverar hjärnans belöningssystem.

Till slut blir konsumtionen av dessa livsmedel så ohållbar att den inte går att kontrollera. Det finns även ett samband mellan detta och ökad risk för övervikt och fetma.

4. Innehåller färre näringsämnen

Att vara beroende av överprocessad mat gör att man inte äter naturligt eller minimalt bearbetad mat och inte heller sådant som innehåller fibrer, vitaminer, mineraler och proteiner. I övrigt är maten baserad på fett, socker och kolhydrater som i stort sett inte når upp till de dagliga näringsrekommendationerna.

Det kan vara svårt att motstå överprocessad mat eftersom den är estetiskt tilltalande.
Det kan vara svårt att motstå överprocessad mat eftersom den är estetiskt tilltalande.

5. Påverkar sinnesstämningen

En granskning visar att ångest kopplas till överprocessad mat, såsom pizza, läsk och pommes frites. Det observerades att det att äta bearbetad och sockerrik mat är kopplat till en ökad risk för depression.

Vidare visar den också att personer som gärna äter snabbmat för att lindra psykisk stress löper 25% större risk för fetma.

I tillägg publicerade tidsskriften Frontiers in Psychology att om man äter söta livsmedel med hög fetthalt minskar det tecken på stress och ångest. Således är det mer troligt att detta leder till fetma.

Överprocessad mat hör inte hemma i en hälsosam kost

Överprocessade livsmedel ökar risken för kroniska sjukdomar och psykiska besvär. Därför hör de inte hemma i en hälsosam kost.

Naturliga livsmedel såsom frukt, grönsaker och nötter är ett bättre val i stället för krispiga och välsmakande snacks. Rådgör med en dietist vid frågor eller om du känner att du inte kan sluta äta överprocessade livsmedel trots mycket jobb och ansträngning.

Detta kanske intresserar dig
Vilka typer av livsmedelstillsatser finns det?
Steg för Hälsa
Läs det Steg för Hälsa
Vilka typer av livsmedelstillsatser finns det?

Det är mycket svårt att helt undvika intaget av tillsatser. Vi berättar om vilka typer av livsmedelstillsatser som är vanligast inom livsmedelsindu...



  • Rodríguez-Santos, F., Aranceta, J., Serrá, Ll. Psicología y Nutrición. Elsevier Masson. España. 2008. Disponible en: https://books.google.com.cu/books?id=wQeGnfOH64MC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false
  • Sharma S, Fernandes MF, Fulton S. Adaptations in brain reward circuitry underlie palatable food cravings and anxiety induced by high-fat diet withdrawal. Int J Obes (Lond). 2013 ;37(9):1183-91.
  • Moubarac JC, Batal M, Louzada ML, Martinez Steele E, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods predicts diet quality in Canada. Appetite. 2017 Jan 1;108:512-520.
  • Costa CS, Rauber F, Leffa PS, Sangalli CN, Campagnolo PDB, Vitolo MR. Ultra-processed food consumption and its effects on anthropometric and glucose profile: A longitudinal study during childhood. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2019 Feb;29(2):177-184.
  • Arnaiz Mabel Gracia. La emergencia de las sociedades obesogénicas o de la obesidad como problema social. Rev. Nutr. 2009;  22( 1 ): 5-18. Disponible en: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732009000100001&lng=en
  • Hepworth R, Mogg K, Brignell C, Bradley BP. Negative mood increases selective attention to food cues and subjective appetite. Appetite. 2010 Feb;54(1):134-42.
  • Opie RS, O’Neil A, Itsiopoulos C, Jacka FN. The impact of whole-of-diet interventions on depression and anxiety: a systematic review of randomised controlled trials. Public Health Nutr. 2015 Aug;18(11):2074-93.
  • Singh M. Mood, food, and obesity. Front Psychol. 2014;5:925.