Prova detta recept på komage i Madrid-stil
Ett recept på komage i Madrid-stil… Vad i hela friden är det för något? Du kanske inte är hemma i det spanska köket, för detta är en klassisk rätt.
Men oroa dig inte, för du kommer märka hur utsökt den är när du väl provat den, och den är dessutom enkelt att tillreda och mycket unik.
Komage i Madrid-stil
Som med många andra spanska rätter kommer denna från Madrid. Det är dock bara en av flera varianter som finns.
Folket i Madrid säger att man behöver en sked, gaffel och servett för att äta denna rätt. Detta eftersom det är en gryta som är full av ingredienser och protein.
Komage är precis vad det låter som, men man kan även använda magen från andra djur. Denna rätt tillreds med en utsökt sås som ska tillagas under lång tid.
Det finns även vissa recept som lägger till majs, kikärtor och spanskpeppar – en typ av spansk chilifrukt som ofta används när man gör chorizo.
Egenskaper hos receptet
Trots att det är så nyttigt så är det även lätt, och dess röda färg är slående. När du väl smakat det kommer du inte kunna leva utan det!
Rätten serveras ofta med skivor av baguette och rättens sammansättning är väldigt matig. Efter att du ätit den kommer den inte smältas omedelbart, vilket gör att du känner dig mätt längre.
Att använda inälvor är väldigt viktigt för denna iberiska rätt. Detta eftersom inälvor är mycket nyttiga och laddade med mineraler, vitaminer och aminosyror som är vitala för hälsan.
Levern är trots allt en av naturens mest koncentrerade källor för vitamin A. Andra organ innehåller en unik blandning av näringsämnen som höjer uthålligheten och bygger muskler.
För att göra denna rätt kan du med fördel använda korvar, fettgrevar och svål. De flesta av kalorierna och kolhydraterna i denna rätt kommer faktiskt från dessa ingredienser.
In du gillar grytor, buljonger med gott om kalorier samt korv, och har lite tid att spendera i köket, måste du prova detta recept på komage i Madrid-stil.
Hemligheten bakom detta recept på komage i Madrid-stil
Har detta recept väckt din nyfikenhet?
Först är det viktigt att komma ihåg att hemligheten bakom denna rätt är tålamod och noggrann planering.
Det är därför det är viktigt att påbörja processen kvällen innan och mäta upp kvantiteterna (efter din smak) av tillbehör och kryddor.
Varför?
På grund av styrkan; ju längre den marinerar, desto bättre kommer smaken bli i slutänden.
Receptet
Ingredienser
- 1 1/4 liter komage
- 8 spanska chorizokorvar
- 2-3 Burgos spansk blodkorv
- 370 g bacon skuren i småbitar
- 3 matskedar hackat lagerblad
- 4 matskedar kryddor för komage
- 2 medelstora gula eller vita lökar, hackade
- 3 skalade vitlöksklyftor
- 2 röda paprikor
- 4 matskedar tomatpuré
- 1 matsked salt
- 1 nypa malen svartpeppar
Tillredning
- Skär bitarna av komage i mindre bitar.
- Tvätta dem noggrant.
- Koka komagen i vatten och tillsätt de hackade lagerbladen.
- Tillsätt sedan bacon och kryddor.
- Låt dem koka i 45 minuter utan lock.
- Dränera sedan kastrullen men spara vattnet till senare.
- Placera nu de varma ingredienserna i en annan kastrull, tillsätt hett vatten och därefter blodkorv och chorizo.
- Tillaga i 15 minuter på hög värme.
- Sautera sedan vitlök, lök och röd paprika.
- Tillsätt tomatpurén och blanda det sedan med komagen och resten av köttet i en stor gryta.
- Tillsätt därefter buljongen du sparade tidigare och höj värmen.
- Avslutningsvis låter du det koka i 20 minuter, varpå du stänger av värmen och låter det svalna i några minuter.
- Servera i en skål med gott om bröd, och garnera med lite extra paprika och lagerblad.
