5 recept på hemlagad vaniljsås med bara några få ingredienser

Det finns många sätt att göra hemlagad vaniljsås: utan ägg, med choklad, med apelsin och mer. Upptäck hur man gör mormors recept i olika varianter.

Skriven och verifierad av nutritionisten Maria Patricia Pinero Corredor.

Senaste uppdateringen: 28 april, 2024

Vaniljsås är populärt till många desserter och kan höja smaken på även den tråkigaste sockerkaka. Den finns i varianter inom de gastronomiska kulturerna i många regioner, som bland annat Spanien och Latinamerika. Vaniljsås är en sorts söt tjock sås baserad på mjölk, socker och äggula i den klassiska versionen. Men det finns många andra varianter hemlagad vaniljsås och i dagens artikel ska vi dela med oss av några recept som är värda att prova.

Vi ska ge dig 5 recept på hemlagad vaniljsås som bara innehåller några få ingredienser och som går snabbt att tillaga så att du kan överraska dina vänner och familj med dina kulinariska kunskaper. Dessa recept passar när som helst på året, eftersom det är en mångsidig dessert perfekt att dela med familjen vid alla tillfällen.

1. Recept på klassisk hemlagad vaniljsås

Vaniljsåsen skapades för många hundra år sedan i de spanska klostren, med en enkel blandning av mjölk, socker och vetemjöl. Detta välsmakande recept har gått från generation till generation, och är idag en av de symboliska desserterna i detta land.

Förutom att vara en favorit bland barn, väcker en hemlagad vaniljsås en viss nostalgi: när allt kommer omkring så är det den typiska hemlagade efterrätten som våra far- och mormödrar lagat till oss runt om i världen. Låt oss titta på hur du själv tillagar en klassisk vaniljsås snabbt och enkelt.

Ingredienser

För 6 personer:

• 6 goda kakor av valfri sort
• 1 liter mjölk
• 1 kanelstång
• 6 äggulor
• 1 vaniljstång
• Citronskal
• 100 gram socker
• 1 tsk kanelpulver
• 40 gram majsstärkelse

Förberedelse

• Ta en kastrull och blanda mjölk, citronskal, kanelstång och vaniljstången som du först öppnar med en kniv. Koka upp och ta bort från värmen. Vänta sedan i cirka 15 minuter så att smakerna får dra in.
• Vispa äggulor och socker i en skål. Tillsätt majsstärkelsen och mjölken gradvis. Se till att du får bort alla klumpar och att konsistensen är homogen.
• Värm beredningen i en skål i ett vattenbad. Rör om emellanåt med en visp för att förhindra att blandningen fastnar i botten. Låt den komma upp i hög temperatur under några sekunder innan den börjar koka. Ta av från värmen när beredningen tjocknat.
• Nu är det dags för upplägget: häll såsen i glas, små skålar eller på små uppläggningsfat. Lägg en kaka på var och en och strö över kanelpulvret.
• Ställ in dem i kylen och låt dem svalna i minst två timmar innan du serverar. Och njut!

2. Colombiansk majsbaserad vaniljsås

Colombia är ett land som sticker ut för sin gastronomi, och särskilt för sina typiska högtidsdesserter. Under dessa helger är colombianska hem fyllda med läckra efterrätter som rispudding, friterade bakverk, brevas con arequipe och, naturligtvis, vaniljsås.

Colombiansk vaniljsås skiljer sig från traditionell spansk hemlagad vaniljsås genom att den innehåller panela (chancaca, piloncillo), som är ett extrakt av oraffinerad sockerrörssaft och som innehåller mineraler som kalcium, magnesium, järn och fosfor. Dessutom, på grund av dess konsistens, serverar man den vanligtvis tillsammans med olika rätter.

Ingredienser

För 6 personer:

• 1 liter mjölk
• Kanelpulver
• 1 vaniljstång
• Kryddnejlika och kanel
• 100 gram panela
• ½ kopp majsstärkelse
• 2 matskedar smör

Förberedelse

• Börja med att ta en skål där du blandar majsstärkelsen med en halv liter mjölk. Häll resten av mjölken i en kastrull på låg värme tillsammans med vanilj, kanel och kryddnejlika, rör om regelbundet tills det kokar och aromerna kommer fram.
• När det börjar kokar, tillsätt majsstärkelse och mjölkblandningen och två matskedar smör. Sänk värmen till ett minimum under konstant omrörning och låt blandningen koka i tio minuter.
• Stäng av värmen och häll upp i individuella skålar. Låt svalna några timmar innan servering.
• Som en sista touch, strö kanel ovanpå.

3. Recept på hemlagad vaniljsås med apelsin

Apelsinvaniljsås är en söt dessert och en perfekt även för barn, eftersom det ger ett naturligt tillskott av apelsin. Apelsin innehåller C-vitamin, som hjälper till att stärka immunförsvaret, men tänk på att den ska vara färsk och 100 % naturlig.

Samtidigt gör denna ingrediens det väldigt enkelt att få rätt konsistens på vaniljsåsen, eftersom den och mjölken sväller ihop tillsammans.

Ingredienser

För 5 personer:

• 45 gram majsstärkelse
• 100 gram farinsocker
• 30 gram apelsinskal
• 5 dl mjölk
• 5 äggulor
• 2,5 dl pressad apelsin

Förberedelse

• Häll mjölken i en medelstor kastrull och sätt på låg värme. Samtidigt, i en mixerkopp eller i en skål, tillsätt äggulor, majsstärkelse och farinsocker. Blanda alla ingredienser väl.
• Låt mjölken koka upp och ta av från värmen. Tillsätt blandningen med äggulor, majsstärkelse och socker tillsammans med den pressade apelsinsaften och apelsinskalet. Ställ tillbaka blandningen på den varma plattan tills den tjocknar.
• Ta av blandningen från plattan och låt svalna lite innan du ställer in den i kylen. Den bör kylas i minst två timmar innan servering.

4. Recept på hemlagad äggfri vaniljsås med choklad

Anta att dina gäster är på väg att anlända och du just insett att du inte har förberett någon efterrätt. Föreställ dig: det har inga ägg, klockan tickar och snabbköpet har precis stängt.

Misströsta inte: du kan göra en läcker hemlagad chokladvaniljsås utan ägg. Dessutom, genom att den inte innehåller ägg, riskerar vi inte att blandningen skärs vid uppvärmning.

I det här fallet är det inte en 100% vegansk dessert, eftersom den innehåller mjölk och grädde; men du kan byta ut dessa ingredienser mot andra som inte är av animaliskt ursprung om du vill få en helt vegansk efterrätt.

Ingredienser

För 4 personer:

• ½ liter mjölk
• Vaniljextrakt
• 60 gram socker
• 30 gram majsstärkelse
• 40 ml grädde
• 50 gram kakaopulver

Förberedelse

• Tillsätt socker, kakao och majsstärkelse i en skål och rör om tills alla ingredienser är väl blandade. Tillsätt sedan mjölken, vaniljextraktet och grädden i en annan kastrull.
• Tillsätt sedan den första blandningen med socker, kakao och majsstärkelse och låt allt koka upp. Viktigt: rör om hela tiden.
• När det kokar, ta av från värmen och häll upp i små skålar eller glas.
• Låt svalna i kylen i två timmar innan servering.

5. Natillas piuranas – peruansk vaniljsås

Natillas piuranas är en typisk peruansk dessert. Den kom till landet under vicekungadömets tid, och den största skillnaden jämfört med andra vaniljsåsrecept – åtminstone med den traditionella versionen – är att den är gjord på getmjölk och panela.

Den kan ätas som en klassisk vaniljsås, direkt från en skål, men kan också användas som fyllning.

Ingredienser

För 6 personer:

• 1 dl vatten
• 15 gram majsstärkelse
• 100 gram farinsocker
• 1 skvätt vaniljessens
• 1 tesked bakpulver
• 1 liter helmjölk (perfekt om det är getmjölk)
• 500 gram panela (chancaca, piloncillo)

Förberedelse

• Det första steget är att hälla vattnet, sockret och panelan i en kastrull och värma allt på låg värme tills ingredienserna löser upp sig.
• Blanda majsstärkelse och bakpulver i mjölken, som måste ha rumstemperatur, och tillsätt beredningen i kastrullen. Låt alla ingredienser fortsätta att koka på låg värme.
• Tillsätt sedan en skvätt vaniljessens. När du kan se botten av kastrullen betyder det att beredningen är klar.
• Låt svalna ett par timmar innan du serverar.

Några knep för att göra din vaniljsås ännu godare

Som du kan se följer både den klassiska vaniljsåsen och de varianter vi har presenterat en liknande beredning. Även om de varierar i vissa ingredienser är de alla väldigt goda till smaken. Notera följande tips för hur du ser till att alltid göra en perfekt sås:

• Det rekommenderas inte att frysa vaniljsås eftersom plötsliga temperaturförändringar kan ändra dess konsistens, och beredningen kommer sannolikt att skäras.
• Alla förberedelser kräver att de får stå i kylen i minst två timmar innan servering. Detta ger dem rätt konsistens för konsumtion.
• Denna hemlagade dessert har kort utgångsdatum, men du kan förvara den i kylen i upp till tre dagar om den inte innehåller grädde. Helst bör den förvaras i en glas-, keramik- eller plastbehållare, lufttätt med lock.
• Tricket för att förhindra att äggen stelnar är att inte tillsätta dem direkt i kastrullen. Om du gör detta riskerar såsen att skära sig på grund av skillnaden i temperatur och koagulering av äggen. Så se till att ta av kastrullen från värmen när du ska tillsätta äggen så att detta inte händer.
• För att veta när såsen är klar, tänk på att beredningen ska “omsluta” skeden, det vill säga att om du gör ett spår med fingret i såsen, ska beredningen inte rinna ihop över spåret. När denna punkt är nådd är vaniljsåsen redo att tas bort från värmen.

Hemlagad vaniljsås: En sann tradition

Vaniljsås finns i många länder. Även om varje gastronomisk kultur ger sin unika touch, råder det ingen tvekan om att den i alla regioner anses vara ett äkta “husmorsrecept”: ett riktigt kulinariskt arv som är värdefullt genom generationer.

Som du kan se är vaniljsås en väldigt enkel och god dessert du kan göra, men vaniljsåsens magi går utöver dess smak: magin sitter också i den nostalgi denna dessert väcker, och i symboliken den projicerar när den äts vid speciella högtider. Sammantaget gör dess smak denna efterrätt till en rätt som kan avnjutas när som helst på året.