Olika metoder för att göra sylt utan raffinerat socker

Sylt kan göras tjock med flera olika knep. Har du testat chiafrön? Dessutom behöver du inte använda raffinerat socker är du kokar sylt. Det finns massor av olika kalorisnåla recept som innehåller naturliga, oraffinerade, oprocessade sötningsmedel. Läs vidare för att lära dig göra sylt utan socker, och prova på våra recept! 

Sylt på bär är ett utmärkt tillskott till en kalorisnål kost när sylten inte innehåller socker. Bärsylt innehåller fiber, naturliga fetter och antioxidanter. Med lite övning och de rätta ingredienserna, kan du göra sylt som är en hälsosam produkt till 100%.

Det finns olika grundläggande metoder för att göra sylt utan socker. Dessa är att:

• Koka bären utan att tillsätta något förtjockningsmedel.
• Använda pektin eller något annat förtjockningsmedel.
• Göra sylten tjockare med chiafrön.

Kokningsmetoden

Den enklaste metoden att göra sylt på är genom kokning. Denna teknik passar utmärkt när du gör sylt på björnbär och hallon. Kokningen bidrar dessutom till att frigöra det naturliga pektinet från bären. När vattnet förångas, får bären den klassiska sylttexturen.

Instruktioner

• Placera de valda bären på en bricka och mosa dem lätt.
• Tillsätt sedan konstgjort eller naturligt sötningsmedel och hetta upp i en kastrull på hög värme i några minuter, tills det kokar.
• Därefter sänker du värmen till medel medan du fortsätter att röra om, och låter det koka i 15 minuter till samtidigt som du med en sked avlägsnar eventuellt skum på sylten.
• Sylten är klar när bubblorna blir större och blandningen fått en krämig konsistens.

Gelatinmetoden

Många anser att detta är den bästa metoden för att göra sylt, och framför allt jordgubbssylt. Detta beror bland annat på att jordgubbar innehåller mycket vatten och inte så mycket pektin. Du kan välja mellan att använda ej smaksatt gelatinpulver eller gelatinblad.

Ingredienser

• 1 glas vatten
• 1 portion gelatinpulver
• 5 dl jordgubbar, skurna i stora bitar
• Valfritt sötningsmedel, efter smak
• 1 tsk citronsaft

Förberedelse

• Häll först vattnet i en skål.
• Strö sedan gelatinpulvret över vattnet och blanda väl. (Om du använder bladgelatin, låt detta stå i 10 minuter i ljummet vatten innan du fortsätter till nästa steg.)
• Värm gelatinblandningen i en kastrull på medelvärme tills det börjar koka.
• Tillsätt jordgubbarna.
• Därefter tillsätter du valfritt sötningsmedel tillsammans med citronsaften.
• Höj värmen och koka i tre minuter.
• Sänk sedan till medelvärme och koka i 10 minuter till.
• Avlägsna eventuellt skum från ytan.
• Slutligen är sylten färdig när den har fått en mjuk, krämig konsistens och stora bubblor bildas.

Använd chia som förtjockningsmedel

Att använda chiafrön som en ingrediens när man gör sylt på bär är en annan metod för att få sylten att tjockna. Med andra ord är detta också en perfekt ingrediens när du vill ha den klassiska syltkonsistensen.

Röd sylt (jordgubbar, hallon och björnbär)

Ingredienser

• 5 dl bär
• Saften från en apelsin
• 1 msk apelsinskal
• 1 msk chiafrön
• Sötningsmedel (valfritt )

Förberedelse

• Lägg bären i en kastrull. Om du använder jordgubbar, dela de stora – de mindre kan du använda hela.
• Häll sedan i apelsinjuice och koka upp.
• Därefter sänker du till medelvärme och börjar mosa frukten tills de får en puréliknande konsistens.
• Koka i 10 minuter och tillsätt en skvätt vatten. Du bör nu ha en tjock, mjuk och krämig konsistens på sylten.
• Sänk till låg värme och tillsätt chiafröna. Blandningen blir nu gelatinliknande och kornig, liknande socker.
• Slutligen, tillsätt sötningsmedel om du vill.
• Låt svalna och förvara i en burk.

Alternativa sötningsmedel för sylt

Det går att hitta hälsosamma alternativ till raffinerat socker, både naturliga och artificiella. Många av dessa sockersubstitut har ett högt näringsvärde och är potentiellt mindre skadliga för vår hälsa.

Du kan göra en bärsylt utan socker med något av följande:

• Agavesirap
• Panelasocker
• Lönnsirap
• Honung
• Obehandlad honung (tillsätt denna i sylten efter att den svalnat så att den behåller sina egenskaper).
• Kokossocker
• Melass
• Äppelsmör
• Stevia
• Raw, oraffinerat socker

Sockerfri bärsylt

Ingredienser

• 4 dl färska jordgubbar
• 4 dl färska björnbär
• 1 glas druvmust
• 2 msk valfritt sötningsmedel
• Skalet från en citron, skuret i remsor

Förberedelse

• Lägg först jordgubbarna och björnbären tillsammans med druvmusten i en skål. Låt det stå och dra i ett par timmar så att smakerna smälter samman.
• Sedan kan du tillsätta valfritt sötningsmedel. Rör om blandningen och låt stå i fem minuter tills juicerna släpps ut.
• Lägg sedan till citronskalet som du skurit i remsor.
• Ställ in i kylskåpet i 24 timmar.
• Nästa dag, häll bären i en kastrull och koka på medelvärme i 20 minuter tills det tjocknar.
• Låt sedan svalna innan du häller upp sylten i en glasburk (tidigare steriliserad och med lock).
• Du får använda socker, men tänk i så fall på att raw, oraffinerat socker är det hälsosammaste valet.