Fördelar med baljväxter och tips för matsmältningen

Baljväxter är mycket näringsrika och budgetvänliga livsmedel som ger dig en stor mängd nyttigt protein. De är växter som bär sin frukt i baljor, som är höljen med två halvor. Baljväxter är rika på fibrer, vitaminer och mineraler. Fortsätt att läsa för att få veta mer om de många hälsofördelarna hos baljväxter.

Baljväxter kan ibland sägas leda till viktökning eller orsaka dålig matsmältning. Men i den här artikeln ska vi berätta om alla deras fördelar, liksom vilka typer av människor de är särskilt rekommenderade för, och några tips som hjälper dig att äta och smälta dem på rätt sätt.

Fördelar med baljväxter

• De är mycket näringsrika och rika på kolhydrater, vilket ger dig mycket energi.
• De är mycket mättande och rekommenderas som en del av hälsosamma viktminskningsdieter.
• De är rika på protein, vilket är speciellt viktigt under våra uppväxtår, liksom för idrottare, gravida med flera. De innehåller inte lika mycket protein som livsmedel från animaliska källor, men de är mycket nyttigare samt lättare för kroppen att tillgodogöra sig.
• De innehåller stora mängder fibrer, vilket är nödvändigt för att motverka förstoppning och reglera socker– och kolesterolnivåer i blodet.
• De är rika på mineraler som järn, kalcium, fosfor, magnesium, jod och kalium.
• De innehåller vitaminer, bland annat de från grupp B, vilka hjälper till att reglera det centrala nervsystemet och förebygga perioder av stress, ångest och depression.
• De eliminerar överflödig vätska från kroppen.
• De minskar risken att drabbas av hjärtsjukdomar.
• De är budgetvänliga och traditionella livsmedel.
• I och med deras utmärkta näringsvärden bör du äta baljväxter tre gånger i veckan. Om du följer en vegansk eller vegetarisk diet kan du öka din konsumtion ytterligare.

Baljväxter är mycket mättande livsmedel då de är en utmärkt källa för komplexa kolhydrater, protein och fibrer. Samtidigt bidrar de med en förhållandevis liten mängd kalorier. Av den anledningen utgör de en riktigt nyttig del av en viktminskningsdiet.

Till exempel ger 1 dl kokta linser dig cirka 115 kalorier, 9 gram protein, 20 gram till största delen komplexa kolhydrater, och mindre än ett halvt gram fett. Det ger dig också nästan 8 gram fibrer vilket motsvarar 31% av det rekommenderade dagliga intaget.

De flesta baljväxter innehåller betydande mängder av olösliga och lösliga fibrer som främjar tarmarnas regelbundenhet, samt hjälper till att hålla blodsockernivån i schack.

Sekundära fördelar

Baljväxter är en plånboksvänlig källa till högkvalitativt vegetabiliskt protein. De är verkligen en perfekt ersättning för kött. Kött innehåller kolesterol och mättat fett medan baljväxter är kolesterolfria och nästintill fettfria. Till exempel ger 1 dl kokta svarta bönor 110 kalorier samt 32%, 15% respektive 14% av de dagliga rekommenderade intagen av folat, magnesium och tiamin. Utöver detta får du cirka 10% vardera av de dagliga rekommenderade intagen av järn och kalium.

Kan vem som helst äta baljväxter?

Människor som har höga nivåer av urinsyra eller en tendens att drabbas av giktattacker bör äta baljväxter med måtta. Rådgör gärna med din läkare om du tillhör denna grupp innan du inkluderar baljväxter i kosten.

Bönor kan vara svårsmälta för vissa människor eftersom de innehåller oligosackarider (stärkelse), till vilka våra kroppar har begränsade förråd av matsmältningsenzymer. Vi har en viss mängd av enzymet, men det finns bara i våra magbakterier, och om vi inte äter bönor regelbundet finns det en möjlighet att vi inte har tillräckligt av det för att smälta bönor utan obehag!

Det bästa sättet att komma runt detta problem är att successivt öka mängden bönor i kosten, vilket kommer att stimulera enzymets närvaro.

Lista över baljväxter

Här är ett urval av baljväxter som du kan inkludera i din kost:

• Alfalfa
• Brytbönor
• Cannellinibönor
• Chilibönor
• Gröna bönor
• Gröna och gula ärtor
• Haricots verts
• Jordnötter
• Kidneybönor
• Kikärtor
• Kokbönor
• Limabönor
• Linser
• Mexikanska röda bönor
• Mexikanska svarta bönor
• Mungbönor
• Peruanska bönor
• Rosenbönor
• Röda bönor
• Röda kidneybönor
• Röda ögonbönor
• Rödklöver (!)
• Skärbönor
• Snöärtor
• Sockerärtor
• Sparrisbönor
• Sparrisärtor
• Svarta bönor
• Tranbärsbönor
• Vaxbönor
• Ögonbönor

Matlagning med baljväxter

Här är ett läckert recept fullpackat med näringsrika baljväxter:

Gröna bönor med sting

Ingredienser

• 1/4 dl hackad färsk dill
• 250 gram klippta gröna bönor
• 2,5 dl vitvinsvinäger
• 2,5 dl vatten
• 2 tsk socker
• 2 tsk salt
• 2 tsk kryddblandning (efter egen smak)
• 1 skalad vitlöksklyfta

Gör så här

1. Blanda dill och gröna bönor i en skål.
2. Blanda vinäger och de återstående ingredienserna i en liten kastrull. Koka upp och låt koka en minut eller tills sockret och saltet löst sig.
3. Häll över bönblandningen. Låt stå i 2 timmar.
4. Sila eller servera med en hålslev.