Ätbara alger: tillagning och näringsvärde
Du har säkert sett olika recept som innehåller ätbara alger och kanske undrat vilken typ av alger som går att äta och var man kan köpa dem.
I denna artikel berättar vi om olika ätbara alger samt näringsvärdet i detta livsmedel, som blir mer och mer populärt inom gastronomin.
Olika typer av ätbara alger
Nuförtiden är alger ett vanligt inslag i många olika rätter runt om i världen. Det första du bör känna till om ätbara alger är att de kan delas in i tre huvudgrupper: brunalger, rödalger och blågröna alger.
Brunalger
- Nishime kombu finns i flera varianter, på engelska kallade carweed, tangle och wrack. De innehåller kalium och jod ger en söt smak åt dina maträtter.
- Ito wakame är god att kombinera med kokta grönsaker. Den innehåller kalcium, vitaminerna B och C samt kalium.
- Hijiki passar bra ihop med rotfrukter som morötter eller rödbetor. Den innehåller mycket kalium, kalcium och järn.
- Arame är mjuk och lätt. Den är rik på jod och kalcium.
- Alaria, på svenska kallad havskål, är rik på mineraler och vitaminer och används vanligen i soppor.
Rödalger
- Nori finns i olika varianter som på engelska kallas laver, sloke, ova marina och slake. De är rika på proteiner och A-vitamin och kan kombineras med stekt mat.
- Dulse passar bra ihop med till exempel kokt ris, couscous eller bovete och innehåller järn, fosfor och kalium.
- Agar och kanten ger en väldigt näringsrik, geléliknande substans som innehåller mycket fiber.
- Karragentång kallas också pärlmossa och brosktång. Denna alg innehåller en stor andel komplexa kolhydrater och även kalcium samt kalium.
Blågröna alger
- Spirulina är rik på aminosyror och proteiner och kan köpas som tabletter och pulver. Du kan äta den tillsammans med exempelvis ris eller tillsätta den i yoghurt, juice och mjölk.
Denna artikel kanske också intresserar dig: Hur och när man bör ta spirulina för bästa effekt
Tips för tillagning av alger
Alger bör helst blötläggas innan tillagning. Alla alger, oavsett vilken grupp de tillhör, bör ligga i blöt i minst 20 minuter, de sväller då upp till sju gånger sin storlek.
Om algen är för salt eller innehåller sand, tvätta med kallt vatten. Blågröna alger kan, när de blötlagts, skäras i remsor i växtriktningen. Rödalger kan hackas eller kokas hela. Agar kan skäras både före och efter tillagning.
Tillagningstips
- Wakame, nori, chlorella, kelp, spirulina och dulse kan ätas råa.
- Kombualger kräver minst 45 minuters blötläggning och sedan en halvtimmes tillagning. Den resulterande buljongen kan du använda till soppor eller såser, eller för att koka grönsaker.
- Hijikialgen är bäst under vintersäsongen och har en mycket stark smak. Du kan använda denna alg till soppor, grytor och puddingar. Du måste först blötlägga den i 30 minuter och sedan tillaga den lika länge. Återuppvärmning rekommenderas inte.
- Du kan använda wakame till en rad olika typer av rätter, detta är dock den huvudsakliga ingrediensen i misosoppa. Denna alg behöver du blötlägga i 15 minuter och sedan tillaga i 10. Du kan också tillsätta den rå i sallader.
- Nori behöver inte blötläggas. Du kan rosta den i en stekpanna tills den är gyllene eller grön. Klipp den sedan i bitar med en sax och mal den för hand (när den är varm). Du kan tillsätta nori i soppor eller äta den tillsammans med exempelvis ris, couscous eller liknande.
- Kanten passar bäst att använda i kalla såser, krämer, puddingar och sallader, eller till tjockare soppor och grytor.
Denna artikel kanske också intresserar dig: Lär dig om de fantastiska hälsofördelarna med spirulina
Varför det är så nyttigt med ätbara alger
1. Ätbara alger är väldigt näringsrika.
- De är bra för diabetiker. Eftersom de innehåller komplexa sockerarter ökar de inte blodsockernivån.
- Alger är bra för vegetarianer eftersom de innehåller mycket protein. Spirulina innehåller mer protein än ägg, fisk och kött.
- Ätbara alger täcker kroppens dagliga järnbehov. Detta gäller i synnerhet spirulina, som innehåller cirka sex gånger mer järn än spannmål och spenat. Detta är bra mot anemi och allmän svaghet.
- Ätbara alger kan hjälpa till att bekämpa hypertoni. De balanserar hjärt- och kärlsystemet vilket hjälper till att bekämpa högt blodtryck.
2. Alger håller kroppen frisk.
- Alger förbättrar synen eftersom de innehåller mycket A-vitamin. Nori och spirulina rekommenderas särskilt för detta ändamål.
- De kan ha en hostdämpande verkan. Ätbara alger är också mycket bra vid förkylning och influensa. I traditionell medicin används alger som en hostdämpande sirap i en blandning med honung och citronsaft.
- Ätbara alger håller hud och hår friskt tack vare deras innehåll av A-vitamin (mer än vetegroddar), som är känt som vitaminet för skönhet och långt liv. Vissa alger innehåller också zink, vilket är effektivt vid behandling av akne. Andra typer av alger gör håret glänsande.
- De är bra för dina ben och tänder. Aramealger innehåller 15 gånger mer kalcium än mjölk. Också spirulina och wakame är alger som rekommenderas för att förebygga osteoporos och för att hjälpa till att reparera benbrott.
3. Ätbara alger är bra för matsmältningssystemet.
- Alger hjälper matsmältningen och tarmtransiten om du äter dem tillsammans med baljväxter, tack vare deras höga fiberinnehåll. Detsamma gäller när man äter alger tillsammans med friterad mat eftersom de förbättrar matsmältningen.
- De rensar tarmarna. På grund av att de innehåller alginsyra kan konsumtion av alger hjälpa till att rena detta organ. Syran avlägsnar toxiner som lagras i tjocktarmsväggen. Alger kan också användas som ett naturligt botemedel mot kolit.
- Alger hjälper till att sänka kolesterolet eftersom de innehåller 5% omättade fetter vilket bidrar till att minska det “dåliga” kolesterolet. Dessutom innehåller de inga mättade fetter.
Som du kan se, finns det väldigt många fördelar med att äta alger, så tveka inte att lägga till några av dessa varianter i din kost. Du kan tillsätta dem som ingrediens i dina vanliga rätter, eller skapa nya, unika rätter.