Så gör du en traditionell napolitansk flan

mars 8, 2019
I dag ska du få lära dig ett enkelt recept på en god och söt italiensk dessert som vi vet att du kommer att älska.

Det här är ett perfekt recept för dig som älskar efterrätter. Det är väldigt enkelt, går snabbt att tillaga och kommer få din mun att vattnas. I dag ska vi tillaga en traditionell napolitansk flan.

Flan är en efterrätt som är populär i många av världens olika kök. Det beror på att du kan variera den på många olika sätt med alla möjliga ingredienser och tillbehör. Efterrätten härstammar från romartiden, när de började domesticera kycklingar och det blev mer vanligt med ägg i matlagningen. Efterrätten heter ursprungligen Tyropatinam på latin.

Senare, under medeltiden, började folk göra en blandning av ägg, mjölk och honung, som man åt under lent, påskfastan. Med tiden ersattes ingredienser som peppar med karamell (på grund av att sockerrörsproduktionen kom igång).

Flan är ett franskt ord som helt enkelt betyder platt tårta. Rätten fick detta namn på 600-talet då den blivit en populär efterrätt. Så desserten är med andra ord en flera hundra år gammal rätt av europeiskt ursprung.

Man ska inte förväxla den med brylépuddingen eller crème brûlée, som också heter flan på franska, men som är mer puddingaktiga i konsistensen. En traditionell napolitansk flan tillagas på ett annorlunda sätt och får därför en fastare konsistens.

Det är en läcker delikatess som tillagas på ingredienser som ägg, mjölk, socker, färskost och ett tjockt lager karamellsås som tillagas i vattenbad. Nedan berättar vi hur du tillagar en traditionell napolitansk flan.

Traditionell napolitansk flan

Traditionell napolitansk flan

Om du planerar en romantisk middag eller ska ordna för en speciell sammankomst är det här receptet perfekt. Flan är en mycket enkel dessert som går snabbt att fixa.

Ingredienser

  • 6 ägg
  • Färskost (380 g)
  • 1,1 dl vatten (110 ml)
  • Skalet från en citron (3 g)
  • En burk kondenserad mjölk (397 ml)
  • 2,25 dl ångad mjölk (225 ml)
  • 2,5 dl socker (ca 200 g)

Tillagning

  • Sätt först ugnen på 180 ºC.
  • Ta sedan en stor kak- eller tårtform, häll i sockret och vattnet och värm upp på plattan tills sockret smälter till en gyllene karamellfärg.
  • Undvik att blanda om med en sked så att sockret inte kristalliseras. Vicka sedan på formen för att sprida ut karamellen på sidorna. Ställ den sedan åt sidan så att sockret får stelna.
  • Tillsätt färskost, kondenserad mjölk, citronskal, ägg och ångad mjölk i en mixer.
  • Blanda ingredienserna väl. (Detta steg kan du också göra med en visp)
  • Häll därefter ner blandningen i mitten på formen med karamellen.
  • Ställ in i ugnen över ett vattenbad på 180 ºC tills den sätter sig och ytan blir gyllene. Beräkna cirka 45-60 minuter för detta.
  • Att laga en flan över ett vattenbad innebär att du täcker flanformen med ugnsfolie och ställer ner den i en större form, till exempel en ugnsform med höga kanter. Denna fyller du med vatten som får förångas i ugnen.
  • När du är nöjd med ytan på din flan, ta ut formen ur ugnen och täck den med en handduk så att den svalnar och behåller så mycket fukt som möjligt.
  • När den kallnat, använd en kniv för att lossa sidorna från formen och vänd ut den på en tallrik.
  • Tänk på att det är vätska i formen, så använd en passande tallrik.

Napolitansk flan med jordgubbar

Napolitansk flan med karamellsås

Det här är en mycket populär variation på traditionell napolitansk flan, och är lika god. Allt du behöver göra är att lägga till några jordgubbar till tidigare recept, plus en skvätt vaniljessens. Vi tar ingredienserna igen:

  • 6 ägg
  • 10 stora jordgubbar
  • Färskost (150 g)
  • 1,1 dl vatten (110 ml)
  • En burk kondenserad mjölk (397 ml)
  • 2,25 dl ångad mjölk (225 ml)
  • 2,5 dl socker (ca 200 g)
  • 4 teskedar vaniljessens (20 ml)

Tillagning

  • Värm först ugnen till 180 ºC.
  • Värm sedan sockret med vattnet i en kastrull och rör om tills det smälter.
  • Sluta röra om och vänta några sekunder medan sockret blir en gyllene karamellsås.
  • Ta snabbt av från värmen och häll därefter ner karamellen i en stor tårtform eller några små flan-formar. Sprid runt karamellsåsen genom att vinkla på formen/formarna.
  • Blanda sedan jordgubbarna med den ångade mjölken till en slät blandning.
  • I en separat skål, vispa äggen samman med den kondenserade mjölken. Tillsätt vanilj och färskost och fortsätt vispa tills alla ingredienser är välblandade.
  • Tillsätt sedan jordgubbsblandningen och vispa ordentligt. Häll därefter ner i formen/formerna med karamellen, som vid detta laget har stelnat.
  • Ställ slutligen ner allt i en större ugnsform som du fyllt till hälften med varmt vatten.
  • Grädda i ugnen tills den sätter sig och ytan blir gyllene. Det tar cirka 45 – 60 minuter.

Elizabeth Sloan, A. (2010). U.S. consumers have a taste for world cuisines. Food Technology.

Few. (2007). Save the Pies for Dessert. Visual Business Intelligence Newsletter.

Rohwedder, B. C. (1994). Ready-to-Eat Desserts Whip Up Sales — Rich, Premium-Price Sweets Tempt Shoppers. Wall Street Journal.