Recept på hemlagade vitlökssåser

Vitlökssås är en utmärkt sidorätt som passar med många olika rätter. Här kommer ett enkelt recept med några extra variationer.

Alla älskar vitlökssås. Det beror kanske på att den har en stark smak som mildras av de andra inblandade ingredienserna. Vi ska berätta hur du enkelt gör goda vitlökssåser, och hur du kan variera receptet lite efter smak och humör.

Även om det finns färdiga vitlökssåser att köpa i matbutiken är det ändå bättre att göra den själv. På så vis kan du variera den som du tycker, och göra precis så mycket som du behöver. Och du kan vara säker på att den är av god kvalitet eftersom du bara använder färska ingredienser.

Recept på hemlagad vitlökssås

Vi börjar med ett typiskt majonnäsrecept. Denna sås har en kryddig kick. Våra vitlökssåser passar bra både till förrätt liksom till kött, fisk och grönsaker.

Vitlökssåsen håller i flera dagar om du förvarar den i kylskåpet. Följande recept räcker till 12 personer.

Ingredienser

• 1 nypa salt
• 1 ägg (25 g)
• Peppar (efter smak)
• 6 vitlöksklyftor (100 g)
• 2,5 dl olivolja (150 ml)
• 1/2 pressad citron (50 ml)
• 1/4 tesked senap (3 g)
• 1/4 tesked chilipeppar (3 g)

Gör så här

1. Skala och pressa vitlöken.
2. Tillsätt saften från den pressade citronen och vispa med elvisp.
3. Medan du vispar, tillsätt ägget och kryddorna (senap, peppar, salt och chili).
4. Tillsätt sedan, fortfarande under vispning, oljan i långsam takt för att få en majonnäskonsistens.
5. Häll såsen i en skål och servera med kex, mjukt eller rostat bröd, selleri eller morotsstavar.

Tre varianter av vitlökssåser

1. Rostad vitlökssås

Det här är en variant på vanlig vitlökssås, som blir ännu godare med ugnsrostad vitlök. De rostade vitlöksklyftorna ger en mer “tillagad” smak, och i detta recept använder du inga ägg.

Såsen passar bra ihop med ugnsrostad potatis och även med vilken typ av protein som helst, eller grönsaker.

Ingredienser

• Gräslök som dekoration
• Salt och svartpeppar efter smak
• 2 dl creme fraiche (200 ml)
• 2 hela vitlökar (120 g)
• 1 dl olivolja (100 ml)

Gör så här

1. Värm ugnen till 180°.
2. Ta en kniv och skär av botten på de båda vitlökarna så att klyftorna syns, men behåll skalet på.
3. Krydda med salt, häll olja över vitlöken och vira in dem i ugnsfolie.
4. Rosta vitlökarna i ungefär 20 till 25 minuter, eller tills de blir mjuka.
5. Låt dem svalna och ta av skalet.
6. Mixa alla ingredienser – utom gräslöken – till en krämig sås.
7. Hacka gräslöken och sprinkla över som dekoration.
8. Häll såsen i en fin skål och servera till en förrätt med till exempel kex, bröd eller grönsaksstavar.

2. Hemlagad vitlökssås med yoghurt

Den här har en god, syrlig smak av yoghurt. Det är nyttigare än majonnäs.

Ingredienser

• 4 skalade vitlöksklyftor (50 g)
• 1,5 dl naturell yoghurt (150 g)
• Saften från 1 citron (50 g)
• Persilja (efter smak)

Gör så här

1. Pressa vitlöken och lägg i en mixer tillsammans med saften från citronen.
2. Tillsätt yoghurten och mixa.
3. Hacka till sist persiljan och rör ner den i såsen.
4. Servera såsen i en trevlig skål och servera med till exempel rostat bröd som en förrätt, men den passar även bra till huvudrätter.

3. Vitlöks- bechamelsås

Basen till denna sås är bechamel. Genom att man tillsätter vitlök i den får man en sammetslen sås som samtidigt har en stark smak. Den passar perfekt till ugnsbakad potatis eller andra varma rätter.

Ingredienser

• 6 vitlöksklyftor (100 g)
• 1 äggula (10 g)
• Salt och peppar (efter smak)
• 2 dl standardmjölk (200 g)
• 2 msk smör (20 g)
• 1 msk vetemjöl (10 g)
• 3,5 dl olivolja (300 ml)

Gör så här

1. Hacka vitlöken så fint som möjligt.
2. Smält smöret i en stekpanna på låg värme.
3. Tillsätt smöret och bryn tillsammans med vitlöken. Det är viktigt att mjölet blandas ordentligt så att såsen inte får en mjölig smak.
4. Tillsätt mjölken medan du hela tiden rör om, så att du inte får klumpar.
5. Stäng av värmen och tillsätt äggulan medan du rör om; för att göra det låter du såsen tjockna lite, så att ägget inte stelnar.
6. Tillsätt salt och peppar efter smak.