Lär dig recept på fyra utsökta veganska rätter

Man behöver inte använda animaliska ingredienser i soppor för att de ska bli utsökta och få en god arom. Dessa veganska alternativ är bra exempel på detta!

Soppor och stuvningar är klassiska och utsökta veganska rätter som är perfekta för de där regniga och kalla dagarna. Rätterna gör dig både varm och mätt.

Om du vill njuta av deras fantastiska smak och konsistens så kommer vi visa dig hur du kan tillreda fyra utsökta veganska rätter. Anteckna och sätt igång!

Utsökta veganska rätter

Soppa med lila bönor

Ingredienser

• 300 g lila bönor (som du lagt i blöt under 10-12 timmar)
• 250 g mangold
• 70 g nudlar
• 3 selleristjälkar
• 2 potatisar
• 2 rovor
• 3 mellanstora lökar
• 1 paprika
• 3 matskedar olivolja
• Salt
• En nypa curry eller gurkmeja
• 3 liter vatten eller grönsaksbuljong

Tillredning

• Sautera de finhackade lökarna paprikan i en stor, djup kastrull tillsammans med olivolja.
• Då lökarna börjar bli bruna lägger du till de lila bönorna och sauterar under fem minuter till.
• Skär grönsakerna i mellanstora bitar och skiva potatisen. Lägg sedan detta i kastrullen. Skär inte för små bitar av grönsakerna, för bönorna kommer behöva kokas under runt en timme.
• Häll sedan i grönsaksbuljongen (eller varmt vatten), curry och salt. Låt sedan detta koka under 45 min.
• Lägg därefter i nudlarna och låt det koka under 10-12 minuter till.

Veganstuvning med linser och spenat

Ingredienser

• 300 g linser
• 150 g färsk och tvättad spenat
• 75 g brunt ris
• 2 morötter
• 2 mellanstora lökar
• 1/2 röd paprika
• 1/2 grön paprika
• 5 vitlöksklyftor
• 3 matskedar olivolja
• 2 lagerblad
• 1/2 teskedar paprika
• Salt, peppar och oregano
• 2 liter vatten eller grönsaksbuljong

Tillredning

• Ta fram en stor och djup kastrull och sautera den finhackade paprikan och löken tillsammans med olivolja.
• Då lökarna är gyllenbruna lägger du i vitlöken (oskalad), riven tomat, oregano, paprika och lagerblad. Se till att du inte bränner kryddorna (eftersom detta hade gett stuvningen en bitter smak).
• Då tomaterna ändrar färg lägger du till riset, linserna och grönsaksbuljongen (eller vatten).
• Då det börjar koka lägger du i morötterna och spenaten (skivad och tvättad). Låt sedan stuvningen koka under 40-45 minuter.
• Häll därefter på saltet och låt det stå under 2-3 minuter innan servering.

Soppa med kikärtor och svamp

Ingredienser

• 600 g kikärtor (som du lagt i blöt under 10-12 timmar)
• 400 g svamp
• 2 mellanstora tomater
• 2 mellanstora lökar
• En stor potatis (eller två mellanstora)
• En morot
• 1 matsked paprika
• 1 matsked kummin
• 3 matskedar olivolja
• Salt
• 1 liter vatten eller grönsaksbuljong

Tillredning

• Sautera först den hackade löken och svamparna i olivolja.
• Lägg sedan i kikärtorna (du bör ha låtit vattnet rinna av först), skivad potatis och moroten (tärnad).
• Efter att du rört om under några minuter lägger du i paprika och kummin. Sänk värmen så att du inte bränner kryddorna.
• Häll sedan i grönsaksbuljong (eller vatten) och låt det koka under 75-80 minuter.
• Innan du stänger av värmen bör du se till att kikärtorna är mjuka.

Hirsstuvning med bräserad kål

Ingredienser

• 300 g hirs
• 1 rödkål
• 1 grönt äpple
• 2 lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl äppelcidervinäger
• Havssalt
• En nypa:
  • Sötpaprika
  • Kanel
  • Kummin
• 1 kryddnejlika
• 1 liter vatten
• 3 matskedar olivolja

Tillredning

• Bräsera först kålen på låg värme så att den utsöndrar sina juicer under tillagningen. Du bör helst använda en lergryta, men du kan också använda en metallgryta med en tjock botten. Täck över grytan så att kålen bräseras ordentligt.
• Blanda sedan vitlök, paprika, kummin, kryddnejlika och kanel i en mortel. Blanda därefter med äppelcidervinäger som du har spätt ut i ett glas vatten.
• Sautera sedan den hackade löken i olivolja i en annan stekpanna.
• Då den har blivit gyllenbruna lägger du till den bräserade kålen och de krossade kryddorna och späd ut dem med vatten och vinäger.
• Täck därefter över med äppelskivor, täck över grytan och låt det koka under 40 minuter på låg värme.
• Under det kokar så förbereder du hirsen. Häll i 2 matskedar olivolja i en liten stekpanna, stek tills hirsen blir gyllenbrun och häll i 7 dl vatten. Tillaga under 20 minuter.
• Då vattnet har avdunstat stänger du av värmen och lägger hirsen i mitten av den bräserade kålen.

Välj en av dessa veganska rätter och testa den redan idag! Kanske blir den även en succé på din nästa middagsbjudning.