Baba ganush: utsökta recept med aubergine

· oktober 24, 2018
Baba ganush är en rätt du kan variera så mycket du vill, så länge du håller dig till de grundläggande ingredienserna och väljer till andra smaker som passar bra ihop.

Idag ska du få två mycket utsökta recept på baba ganush. Om du aldrig har ätit detta förr, kommer du upptäcka ett nytt och originellt sätt att tillaga aubergine. Samtidigt får du ett nytt sätt att ta del av alla hälsofördelarna med denna kanske lite ovanliga grönsak. Det är ganska enkla recept – perfekta för den som har en tendens att alltid vänta till sista minuten.

Baba ganush från Mellanöstern

Ingredienser

  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 auberginer
  • 1/2 tsk kummin (2 g)
  • 1 dl tahini
  • 3 matskedar citronsaft (45 ml)
  • 1/2 tsk röd chilipeppar (2 g)
  • Olivolja
  • Salt

Kummin passar bra i baba ganush

Så här gör du

  • Tvätta auberginerna noga och skär dem i bitar.
  • Koka dem sedan i en kastrull med vatten och en nypa salt. Om du har bråttom kan du ugnsbaka dem tills skalet blir svart.
  • När bitarna blivit mjuka, lägger du dem i en mixer. Om du haft dem i ugnen, ta bort skalet först.
  • Pressa sedan den puré du får för att avlägsna lite av kokvattnet. På så vis avlägsnar du också den eventuellt bittra smaken.
  • Tillsätt nu kummin, salt, vitlöksklyftor och tahini. Tahini är sesampasta vilket används i alla typer av Mellanöstern-rätter. Den har en utsökt smak och konsistens.
  • Tillsätt chilipeppar och citronsaft och blanda väl.
  • Häll gradvis och långsamt i olivoljan samtidigt som du rör om.
  • Till sist kan du lägga till mer kryddor om du vill, och sedan är det klart att servera!

Baba ganush med potatis

Nu ska vi visa dig hur du kan göra en lite annorlunda variant av det föregående receptet genom att lägga till potatis till auberginepurén. Det ger din baba ganush en annan struktur och smak.

Ingredienser

  • 2 potatisar
  • 1 aubergine
  • 8 gröna bönor
  • 1 lök
  • 600 g färskost
  • Olivolja
  • Salt
  • 1/2 tsk mild chilipeppar (2 g)
Koka eller ugnsbaka äggplantan för att få ur köttet

Så här gör du

  • Förvärm ugnen till 180 °C. Tvätta och skala de gröna bönorna och potatisarna, och koka dem sedan med lite salt. (Spara vattnet om du vill göra en buljong senare.)
  • När det kokat klart skär du bönorna och potatisen i bitar.
  • Skala och tärna löken. Sautera i en panna med lite olivolja och stäng av värmen innan bitarna blir bruna.
  • Skala nu auberginen och skär i tjocka skivor. Lägg dem på en ugnsplåt med ugnspapper. Krydda med salt och chilipeppar och ugnsbaka i 25 minuter.
  • Blanda sedan auberginen, potatisen, de gröna bönorna och löken.
  • Tillsätt även färskosten och 1 dl vatten för att få en bättre konsistens. För att få mer smak, använd vattnet du kokade i.
  • Mixa nu allting till en slät konsistens.

Avslutningsvis

När din baba ganush är klar är den redo att serveras direkt. Skeda över den i en skål och toppa med lite färsk persilja och råa eller lättrostade sesamfrön.