Äggplanta med grönsaker och vinägrett

· juni 8, 2019
Prova denna rätt med äggplanta för en god måltid!

Äggplanta med grönsaker kan tillredas på många olika sätt, men alla dessa recept är väldigt goda. Det fantastiska med detta recept är att denna goda grönsak kommer göra dig mätt på ett hälsosamt sätt.

Följande recept är väldigt näringsrikt eftersom det har alla äggplantans och de andra grönsakernas hälsofördelar. De innehåller exempelvis fibrer, kalium B-vitamin, C-vitamin, kalcium och järn.

Du kan fylla äggplantan med många olika saker. Beroende på hur du skär den så kan du också fylla den på olika sätt. Om du skär den på mitten så kommer du kunna fylla den med något betydligt saftigare än om du hade skurit den i skivor.

Vi kommer nu ta en titt på hur man tillreder detta recept.

Äggplanta med grönsaker

Tillredning av äggplanta.

Ingredienser (för 4 personer)

  • 1 purjolök
  • 2 vitlöksklyftor
  • Olivolja
  • 2 matskedar basilika
  • 6 morötter
  • 4 äggplantor
  • 1 stor tomat
  • 30 g spenat
  • 80 g brödsmulor
  • 3 piquillo-peppar
  • Kryddor: grovsalt, färsk persilja
  • Valbart: svartpeppar, parmesanost eller riven mozzarella

Tillredning

  • Förvärm ugnen till 180 grader C.
  • Tvätta och skölj äggplantan. Ta därefter ut stjälken och skär den längs mitten. Gör ett kors i fruktköttet (inte för djupt). Fruktköttet kommer då ha flera avdelningar.
  • Lägg äggplantan på en bakplåt och häll grovsaltet runt om. Fruktköttet bör ligga uppåt. Då de är klara saltar du på toppen med lite finsalt och några droppar olivolja.
  • Placera dem sedan i ugnen under 20-25 minuter.
  • Därefter låter du dem svalna i rumstemperatur och tar försiktigt ut fruktköttet.
  • Tvätta, skala och skär sedan morötterna i små kuber. Tvätta dessutom purjolöken ordentligt och skär den i ringar.
  • Skär tomaten i skivor och lägg till skivad piquillo-peppar.
  • Häll lite olja i en stekpanna och förvärm.
  • Sautera morötterna, purjolöken, tomaterna och pepparn. Lägg till slut till spenat och vitlök.
  • Då vitöken har blivit gyllenbrun kryddar du med lite finsalt och hackad persilja.
  • Tillaga allt under 10 minuter.
  • Blanda de sauterade grönsakerna med äggplantans frukt som du satte åt sidan tidigare.
  • Lägg fyllningen inuti äggplantan och täck sedan över dem.
  • Hacka vitlöksklyftan och krossa den ordentligt. Hacka sedan basilikan i små bitar.
  • Blanda brödsmulorna med vitlöken i en skål.
  • Täck över äggplantorna med ett lager av brödet, basilikan och vitlöken. Häll på en droppe olja och placera sedan detta i ugnen under 5 minuter till.
  • Då det är dags att servera så kan du lägga till lite parmesanost eller riven mozzarella för att ge det en fräsch touch. Du kan också lägga till ost i det föregående steget så att det smälter in i resten av ingredienserna.

Äggplanta med grönsaker och vinägrett

Två äggplantor.

Som du såg i det föregående exemplet så kan du tillreda äggplantor på nolltid, och det är väldigt enkelt. Vi har visat dig ett populärt alternativ, men du kan även göra på andra sätt.

Vi kommer nu att visa dig ett recept med vinägrett.

Ingredienser (för 4 personer)

  • Olivolja
  • 4 äggplantor
  • 1 skivad lök
  • 2 röda paprikor
  • 1 burk svamp
  • 3 matskedar kryddig paprika
  • 3 matskedar färsk rosmarin
  • 2 matskedar röd vinäger
  • Kryddor: salt, svartpeppar

Tillredning

  • Förvärm ugnen till 180 grader C.
  • Tvätta och skölj paprikan. Skär den sedan i små kuber.
  • Skär sedan äggplantorna på längden, längs mitten, som i det föregående receptet. Ta sedan försiktigt ut pulpan och lägg den åt sidan.
  • Tvätta, skölj och täcker över paprikan med lite olivolja.
  • Placera äggplantornas skal och paprikan i ugnen under 10 minuter.
  • Skär löken i små tärningar och sautera i stekpanna med lite olivolja.
  • Ta fram en liten skål och blanda vinägern med kryddorna och paprikan. Rör om lite och lägg sedan till rosmarin.
  • Sila svamparna och skär dem i små bitar.
  • Lägg till svamparna och vinägretten i äggplantans massa och rör om ordentligt. Lägg sedan till de sauterade svamparna.
  • Ta ut grönsakerna från ugnen och låt sedan dem svalna i rumstemperatur under några minuter. Då de har kylts ner något så skär du paprikan i små kuber.
  • Lägg till paprikan hos äggplantans massa och rör om allt igen.
  • Fyll till slut äggplantan och servera.

Detta recept med äggplanta och grönsaker är väldigt enkelt att tillreda!