Hur du rör ihop en god vegansk majonnäs

mars 31, 2018
Vegansk majonnäs är något för personer med matallergier och även för de som vill äta en mer hälsosam kost.

Du kan röra ihop en god vegansk majonnäs uteslutande med vegetariska ingredienser. Det innebär att du till exempel ersätter ägg och mjölk med alternativa ingredienser, bland annat alternativ mjölk. Det är faktiskt ganska lätt att göra och det finns många olika recept. De gör även lite olika typer av majonnäser som är något annorlunda i konsistens och struktur, men de är alla 100% naturliga.

Läs vidare och ta del av några recept på hur du rör ihop en egen vegansk majonnäs!

God vegansk majonnäs med sojamjölk och olivolja

Du kan göra utsökt vegansk majonnäs med alternativmjölk och utan ägg

Det här är en god vegansk majonnäs som inte är så tung, och som är smidig att tillaga. Du kan servera den direkt, och den är ett bra tillbehör till sallader på smörgås.

Ingredienser

  • 1/2 malen vitlök
  • 2,5 dl olivolja
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 msk färsk hackad persilja
  • 1,25 dl sojamjölk eller mandelmjölk.
  • En nypa havssalt
  • En nypa senapsfrö efter smak, alternativt 1/2 tesked senap

Förberedelse

  • Häll först sojamjölken och citronsaften i en mixer. Mixa i 30 sekunder.
  • Samtidigt som du kör mixern, ringla långsamt i oljan tills blandningen tjocknar.
  • Tillsätt därefter saltet och persiljan och mixa väl.
  • Smaka till sist av för att se om du vill krydda mer.
  • Du kan tillsätta vilka kryddor du vill: chili, paprika, svartpeppar.

Vegansk majonnäs med potatis

vegansk majonnäs på sked

Det här är också en lätt majonnäs, dock lite mer mättande än föregående recept eftersom det innehåller potatis som huvudingrediens. Det är tack vare våra kära jordknölar som ger denna majonnäsvariant sin egen smak.

Ingredienser

  • 1 stor potatis 
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1-3 dl solrosolja, till önskad konsistens
  • Svartpeppar
  • Oregano
  • Salt efter smak
  • Citronsaft
  • Vatten om det behövs (det beror på om du vill ha en lös eller en mer fast majonnäs)

Förberedelse

  • Skala först potatisen och koka den i lite vatten.
  • När den är färdigkokt, lägg den sedan i en mixer.
  • Tillsätt därefter vitlöksklyftan, oregano, svartpeppar och en liten nypa salt.
  • Kör mixern på låg hastighet och ringla samtidigt långsamt ner olivoljan medan blandningen tjocknar till.
  • När blandningen blivit fast, sluta tillsätta oljan och tillsätt istället vattnet på samma långsamma sätt, medan du ser blandningen ändra konsistens.
  • Ett bra tips är att pulsera mixern i 5 sekunders intervaller tills blandningen är jämn och lätt.
  • Tillsätt slutligen citron (efter smak), men var försiktig att inte hälla i för mycket juice eftersom det kan få blandningen att skära sig (precis som man kan råka göra med vanlig majonnäs).
  • För att skapa egna läckra smaker på din veganska majonnäs kan du tillsätta till exempel koriander, basilika eller persilja.

Bra tips när du ska göra vegansk majonnäs

vegansk majonnäs i träskål

  1. Handmixers och glasburkar är de bästa tillbehören för dessa recept.
  2. Du kan också använda en fast mixer eller en matprocessor. För mindre satser är det dock bättre att använda en handmixer eller elvisp.
  3. Du bör använda en osötad, naturell alternativmjölk (undvik alltså sådana som till exempel vanilj eller choklad).
  4. Försök hitta en solrosolja eller annan olja med neutral smak.
  5. Olivolja har en ganska stark och kryddig smak. Så om du vill använda olivolja, använd den i små kvantiteter.
  6. Använd ingredienserna i rumstemperatur när du ska göra majonnäs.
  7. Använd salt och vitlök sparsamt. Tycker du att smaken är för svag, tillsätt lite i taget tills du är nöjd med smaken.
  8. Förvara majonnäsen i kylskåpet och låt den inte stå ouppäten för länge.

Varför skär sig vegansk majonnäs?

  • Om man vispar och stannar av för många gånger.
  • När den står vid för kalla eller för varma temperaturer.
  • Om man har i för mycket olja (det är det vanligaste misstaget).
  • När man blandar på för hög hastighet.
  • Om blandningen istället för att tjockna till exempel blir mer rinnande och genomskinlig under mixningen.

Variationer på majonnäsen

vegansk majönnäs i skål

Med en vegansk majonnäsbas kan vi uppfinna egna, roliga smaker och färger genom att bara lägga till några naturliga ingredienser.

  • När du vill ha en lila eller rosa färg, tillsätt en liten bit kokt rödbeta.
  • För en grön nyans, tillsätt kokt spenat vilket ger en grön majonnäs med mild smak.
  • För en vegetarisk tartarsås kan du lägga till följande i majonnäsen: kapris, inlagd gurka och lök.
  • När en rosa majonnäs behövs kan du också bara tillsätta lite ketchup i mixen.

Så här kan du avnjuta en god vegansk majonnäs 

  • I sallader, istället för till exempel olja och vinäger.
  • Till smörgåsar och hamburgare.
  • Som dip och tillbehör till smårätter och tilltugg som: omelett, pommes frites, grönsaksstavar, fingermat.
  • Sås till grönsaker och andra ugnsbakade rätter.
  • Pizzasås (istället för tomatsås).

Med hemlagad majonnäs kan man skapa egna, personliga recept med naturliga och hälsosamma ingredienser. Prova på att göra en vegansk majonnäs till middagen ikväll!

Craig, W. J. (2009). Health effects of vegan diets 1-3. Am J Clin Nutr. https://doi.org/10.3945/ajcn.2009.26736N

Finelli, M., Mcguiness, L., Yacoubou, J., Journal, V., Editor, S., Gendler, S., … Replacer, E. (2016). Try Nuts for a Healthy Weight The Latest in Egg Substitutions. Nutrients. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2006.00060.x

Key, T. J., Appleby, P. N., & Rosell, M. S. (2006). Health effects of vegetarian and vegan diets. Proceedings of the Nutrition Society. https://doi.org/10.1079/PNS2005481