Vegetariska recept utan pasta, ris och potatis

Ett av de största problemen för vegetarianer som vill minska ner på intaget av kolhydrater är att pasta, ris och potatis brukar användas som bas i många kostupplägg. Denna typ av mat har ett högt glykemiskt index som majoriteten av kostuppläggen inte tar i beaktande. Lyckligtvis finns det hälsosammare alternativ, likt dessa vegetariska recept som vi nu kommer att gå igenom.

Kall blomkålssallad (innehåller ägg)

Ingredienser

• 1 blomkålshuvud
• 6 hårdkokta ägg, tärnade
• 3 selleristjälkar, tärnade
• 1 liten lök, tärnad
• 2 1/2 dl ärtor
• 1 dl grekisk yoghurt
• En dl majonnäs
• 1 matsked senap
• Salt och peppar

Gör så här

Koka blomkålen tills den blir mjuk (runt 15 minuter).
Blanda alla ingredienser.
Kyl salladen i kylskåpet under ca 3 timmar.

Svampstoppade rovor

Ingredienser

• 12 färska, mellanstora rovor
• 50 gram smör
• 300 gram svamp
• Salt

Gör så här

Skala, tvätta och ta bort massan från rovorna.
Lägg rovorna i kokande vatten under 8 minuter, och lägg dem därefter i kallt vatten.
Salta på insidan av rovorna.
Lägg i en gryta på låg värme, lägg till 20 gram smör samt massan från rovorna, och koka därefter blandningen.
Tvätta svamparna, tärna dem smått, salta och peppra, och koka i 20 gram smör tills vattnet har förångats helt.
Blanda massan från rovorna med de kokta svamparna.
Förvärm ugnen till 210 grader C.
Fyll rovorna med blandningen av svamparna och massan.
Smörj en ugnsform med det överblivna smöret, lägg de fyllda rovorna i den och placera den i ugnen.
Baka tills rovorna blir mjuka.

Krämig blomkålssås

Ingredienser

• 8 vitlöksklyftor, tärnade
• 2 matskedar smör
• 13 dl blomkålsblommor
• 13 dl vatten
• Salt
• 1/2 tesked peppar
• 1 1/2 dl mjölk (du kan lägga till eller ta bort hur du vill)

Gör så här

Fräs vitlöken i smör i en stor stekpanna över låg värme. Laga under flera minuter tills vitlöken har mjuknat, utan att bränna den.
Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
Koka vattnet i en stor kastrull. Lägg till blomkålen och täck över. Vänta 7 till 10 minuter, eller tills att blomkålen blivit mör. Ta bort från värmen och lägg blomkålen i vattnet.
Använd en hålslev för att föra över blomkålsbitarna till en mixer.
Lägg till mjölken, salt, peppar, den frästa vitlöken och 1 1/2 dl av vattnet som du kokade blomkålen i. Blanda allt till en sås.
Häll såsen i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Om du vill ha en krämigare konsistens, lägg till mjölk, och för en tunnare konsistens, lägg till vatten.
Servera såsen varm.
Om du istället skulle vilja ha en potatissås, prova att lägga till mer mjölk än vatten i såsen.

Kom ihåg att du måste skölja blomkålen innan du tillagar den och ta bort de gröna löven.

Glaserade rovor

Ingredienser

• 1 kg rovor
• 5 matskedar vatten
• 2 matskedar smör
• 1 matsked socker
• 1/2 tesked salt
• Färsk persilja, tärnad, för smaksättning

Gör så här

Skala rovorna, tärna dem och placera dem därefter i en stekpanna med endast ett lager.
Lägg till tillräckligt med vatten så att rovorna är halvvägs täckta.
Lägg till smör, socker och salt. Täck över och koka på hög värme.
Rör runt då och då tills vattnet har avdunstat.
Fräs rovorna och rör runt tills de blir gyllenbruna.
Lägg till 3 matskedar vatten och tillaga tills de blir glaserade.
Servera och strö på färsk, hackad persilja för smaksättning.

Ät hälsosamt med dessa vegetariska recept och missunna dig inte den goda smaken.