Kombucha: vad det är, recept och hälsofördelar
Kombucha te har konsumerats i många asiatiska länder i tusentals år.
Idag har teet ökat i popularitet tack vare dess höga probiotiska innehåll och dess förmåga att göra en detox på din kropp och förstärka ditt immunsystem.
Kombucha är fermenterat te med svamp och bakterier. Svampen och bakterierna genererar gas, glukos och etylalkohol.
Dessa komponenter samlas ihop på ytan av teet och formar en gelatinlik, brun eller gräddfärgad massa.
Bakterierna och svampen som används kan bero på typen av te som lagas och dess tillagningstid.
Hur man lagar kombucha
Ingredienser
- 1 liter vatten
- 3 matskedar brunt socker (70 g). Man kan även använda ekologiskt socker.
- 1 scoby (symbiotisk kultur av bakterier och jäst. Används för tillverkning av kombucha men även kefir och ginger beer.)
- 6 tepåsar (ekologiskt grönt, svart eller vitt) (60 g)
- 1,25 dl färdigt baste
OBS: “starter tea” eller basteet är vanligtvis gjort på överbliven kombucha. Om du inte hittar det kan du använda 3 dl vit destillerad vinäger eller pastöriserad äppelcidervinäger.
Redskap
För att laga kombucha behöver du:
- En glasburk
- En bit tyg eller en handduk
- Gummiband
- En sked som inte är i metall (trä till exempel)
- Sil
- Sugrör
Att tänka på
Håll i åtanke att den bakterie- och svampkultur som skapas i teet kan bli kontaminerad av substanser i omgivningen under tillagningen, och därmed kan det bli dåligt för hälsan.
Därför måste du totalt desinficera ditt kök och tvätta alla redskap som du har tänkt använda ordentligt med mycket diskmedel och hett vatten.
Kom också ihåg att tvätta dina händer väldigt noggrant.
Bered teet
Värm vattnet och tillsätt tepåsarna då vattnet har kokat upp.
Tiden som teet får dra beror på vilket te du har valt:
- Grönt te: 5 minuter
- Rött te: 7 minuter
- Svart te: 10 minuter
Ju längre teet drar, desto starkare och mer beskt blir slutresultatet. Och ju högre kvalitet det är på teet du använder, desto lägre behöver temperaturen på vattnet vara.
- Tillsätt sötma i form av brunt eller ekologiskt socker, och blanda med en sked.
- Se till att sockret löser sig helt och hållet.
- Stäng av värmen och låt stå i fyra timmar tills det kommer ner i rumstemperatur.
Tillsätt kombuchan
- Sila teet i en glasburk där kombuchan får fermenteras.
- Tillsätt sedan kombuchakulturen och basteet.
Fermentera
Täck burken med en ren handduk eller ett tyg och fäst med gummiband.
Förvara burken i 7 till 14 dagar på ett ställe där den inte får solljus.
Ju längre den står, desto starkare och beskare blir slutresultatet.
Testa om det är klart
Du kan börja testa om det är klart efter fem dagar. Det kommer att ha en syrlig smak då det är klart.
- För att prova om teet är klart kan du lägga ett sugrör i det utan att skada svampen som har formats på toppen.
- Täck över sugrörets öppning och lägg sugrörets innehåll i ett annat kärl genom att avtäcka öppningen.
- Om det smakar väldigt sött bör du täcka igen och låta det stå kvar.
- Då smaken har blivit väldigt besk har den blivit dålig, men oroa dig inte, den kan fortfarande användas som vinäger på sallader.
Drick kombuchan och återanvänd den nya svampen
Börja med att dricka 0,6 dl kombucha om morgnarna. Efter några veckor då din kropp blir van vid teet kan du börja öka mängden gradvis.
Kom ihåg att spara minst 10% av teet (som baste) och scobyn som bildas på ytan som ingredienser till din nästa sats av kombucha.
Vad kombucha gör för din kropp
Kombucha är otroligt för din kropp. Det är:
- Bra för ditt skelett: Det förstärker brosket, vilket rekommenderas för folk med artrit.
- Förbättrar matsmältningen och lindrar mag- och tarmbesvär, eftersom det stimulerar metabolismen.
- Hjälper vid migrän.
- Gynnar regenerering av celler. Det kan användas för att behandla degenerativa sjukdomar. Det är även väldigt bra för håret.
- Ger en detox till kroppen tack vare dess innehåll av syra, vilket också hjälper cirkulationen.
- Högt i innehåll av vitaminer och mineraler som är essentiella för ett välfungerande nervsystem och sunda muskler.
- Då kombucha görs på svart te innehåller det små mängder koffein, och stimulerar därmed centrala nervsystemet.
- Förstärker immunsystemet.
- Reglerar kolesterolet.
Testa kombucha!
Samtliga citerade källor har granskats noggrant av vårt team för att säkerställa deras kvalitet, tillförlitlighet, aktualitet och giltighet. Bibliografin för denna artikel ansågs vara tillförlitlig och av akademisk eller vetenskaplig noggrannhet.
- González-Tellez et al. Bebidas fermentadas nutraceúticas elaboradas a partir del hongo Kombucha y su uso potencial en el tratamiento de Síndrome metabólico. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Vol. 3 (2018) 338-343. [Disponible en línea].
- Kapp JM, Sumner W. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Ann Epidemiol. 2019;30:66-70. doi:https://doi.org/10.1016/j.annepidem.2018.11.001
- Martínez, Jessica & Valenzuela Suárez, Lucía & Jayabalan, Rasu & Huerta, Joselina & Escalante-Aburto, Anayansi. (2018). A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites. CyTA – Journal of Food. 16. 390-399. 10.1080/19476337.2017.1410499.
